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Située par 16° de latitude nord et 60° de longitude ouest, l'île de la Guadeloupe est située à 7000 km de la Métropole.
Elle est constituée de deux îles jumelles en forme de papillon séparées par la rivière Salée.
La plus petite d'entre elles, la Grande Terre, (570km²) est une île calcaire relativement plate tandis que la Basse Terre, dont la superficie est de 848km², est très montagneuse et accidentée.
La Guadeloupe est baignée à l'Est par l'océan Atlantique et à l'Ouest par la mer des Caraïbes.
Climat
On compte deux saisons climatiques en Guadeloupe : le carême, une saison très sèche qui débute en début d'année (février ou mars selon l'année) et l'hivernage, une période chaude et pluvieuse propice aux cyclones, débutant en septembre.
Les températures annuelles varient en général entre 19° et 32°.
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Population
La Guadeloupe compte environ 411 000 habitants.
Sa population est riche d'un mélange d'ethnies africaine, européenne, indienne et caribbéenne.
Les produits alimentaires de la Guadeloupe / Martinique
Les acras : Egalement appelés « marinades, ces petits beignets servis chauds et croustillants à l’apéritif sont généralement fourrés à la morue salée ou bien aux légumes.
Les produits de la mer : Ils occupent la première place dans la cuisine créole en raison de l’omniprésence de la mer, mais aussi des nombreux cours d’eau.
Le blaff est un court-bouillon épicé qu’on utilise pour la cuisson des poissons et des crustacés.
Son eau, salée et poivrée, est aromatisée d’un bouquet garni, d’oignon-France et de bois d’Inde.
Les oursins se dégustent crus ou cuits dans du citron.
Comme le hareng saur en Europe du Nord au XVe siècle, la morue à longtemps été aux Antilles un aliment de base.
Vendue salée et séchée sous formes de grands filets, elle se mange souvent en chiquetaille.
On la fait dessaler une dizaine d’heures dans de l’eau additionnée d’oignons crus émincés, d’ail et de piment, avant de la réduire en menus morceaux.
Le lambi est un gros coquillage qui abonde dans les Antilles et qui se consomme en daube, en fricassée, au court-bouillon, grillé.
Les crabes de terre sont plus appréciés que leurs cousins marins : ils sont plus charnus et leur chair est plus fine.
Pour leur donner encore d’avantage de saveur, les Antillais les nourrissent de coco sec et de piment. Accompagné de riz, le matété de crabe est le plat traditionnel des fêtes pascales.
Les ouassous sont de grosses crevettes d’eau douce qui vivent dans les rivières de Basse-Terre, et que l’on déguste à la nage, dans un court-bouillon pimenté, ou en bisque, ou encore en brochette.
Enfin le chatrou est une petite pieuvre que l’on prépare en ragoût, au court-bouillon, en fricassée.
Le boudin créole :
Fait à partir de pain rassis, de sang de proc, de cives, d’oignons, de bois d’Inde, de girofle, de piments, de citron, d’huile, de farine et de boyaux, on le sert à l’apéritif ou en hors-d’œuvre.
Fruits :
Connus des caraïbes ou introduits par les Européens et les esclaves africains, les fruits des Antilles sont peut-être leurs meilleurs ambassadeurs.
On les déguste frais, en salade, en glace ou en sorbet, en confiture en jus.
Parmi les plus connus d’entre eux : le macacuja, la goyave, la mangue, le carambole, le chadeck, le citron-pays, le fruit de l’arbre à pain, l’ananas, sans oublier la banane.
Les bananes se consomment crues pour certaines, mais également en purée, en gratin, avec du lard, ou encore en béchamel.
Racines et tubercules :
Leur saveur, est à chaque fois différente : tubercules de Malanga, dachine, patate douce, ignames.
On les cuisine à la vapeur, à l’étouffée, au four ou sous la braise, bouillis, en salade, en ragoût, en purée ou en soupe.
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